Friteza na vruć vazduh: kako smanjuje akrilamide, PAH i rizik od srčanih bolesti — šta nauka savetuje

Zašto friteza na vruć vazduh može biti zdravija

Friteze na vruć vazduh proizvode znatno manje akrilamida i drugih štetnih jedinjenja nego duboko prženje u ulju. Prženje na vruć vazduh funkcioniše kao mini konvekciona rerna: grejni element i ventilator kruže vruć vazduh i male količine ulja oko hrane, što daje hrskav rezultat uz manje masti. Manja upotreba ulja smanjuje izloženost policikličnim aromatičnim ugljovodonicima (PAH) i spojevima koji nastaju pri ponovnom zagrevanju ulja.

Prednosti za zdravlje

Prženje na vruć vazduh povezuje se sa boljom kontrolom težine jer pržena hrana obično doprinosi gojaznosti. Pomfrit napravljen u fritezi na vruć vazduh može imati do 75% manje zasićenih masti u odnosu na onaj iz dubokog prženja. Manja upotreba ulja takođe smanjuje rizik od termalno degradiranih ulja koja oslobađaju akrolein i druge potencijalno kancerogene supstance.

Bezbednost i smanjenje rizika od raka

Prženje na vruć vazduh smanjuje rizik od požara i opekotina jer koristi minimalno ulja. Akrilamid nastaje pri vrlo visokim temperaturama u namirnicama bogatim skrobom ili asparaginom; duboko prženje ga stvara više nego prženje na vruć vazduh. Da biste umanjili akrilamide kod prženja na vruć vazduh, potopite skrobno povrće pre prženja, pržite do zlatno žute, i koristite više temperature kraće vreme.