Hitno: Prerađeno meso i nitriti povećavaju rizik od raka debelog crijeva — Zašto slanina i šunka trebaju upozorenja

Zašto naučnici traže upozorenja na pakovanju

Grupa naučnika u Velikoj Britaniji poziva da proizvodi poput slanine i šunke dobiju zdravstvena upozorenja slična onima na cigaretama. Glavna briga je prerađeno meso tretirano nitritima, jer nitriti u prerađenom mesu mogu povećati rizik od raka, posebno raka debelog crijeva.

Nitriti, nitrozamini i mehanizam delovanja

Nitriti koji se dodaju da bi slanina i šunka zadržale ružičastu boju i svež izgled mogu se u organizmu pretvoriti u nitrozamine. Nitrozamini su kancerogeni i oštećuju DNK formiranjem adukata i izazivanjem oksidativnog stresa. To oštećenje DNK može dovesti do mutacija i rasta tumora u debelom crijevu.

Naučni dokazi i javno zdravlje

Međunarodne agencije su klasifikovale prerađeno meso kao kancerogen grupe 1, u istoj kategoriji kao duvan i azbest. Procene ukazuju da su nitriti mogli biti odgovorni za oko 54.000 slučajeva kolorektalnog karcinoma u Velikoj Britaniji u poslednjih deset godina. Dokazi koji povezuju prerađeno meso i rak debelog crijeva samo su se ojačali.

Regulacija, alternativa i preporuke

EU je smanjila dozvoljene nivoe nitrita i podstiče bezbednije alternative. Industrija upozorava na rizik od bakterijske kontaminacije bez nitrita, ali proizvođači već u ponudi imaju proizvode bez nitrita bez velikih problema. Stručnjaci predlažu postepeno ukidanje štetnih aditiva, bolju deklaraciju i podršku proizvođačima da pređu na bezbednije metode kako bi se smanjio rizik od raka debelog crijeva.