Opasnosti od salmoneloze i važnost pravilne termičke obrade hrane
Salmoneloza je bolest izazvana bakterijom salmonelom koja ima preko 2300 serotipova, a svi predstavljaju opasnost po ljudsko zdravlje. Osobe mogu biti kliconoše i izlučivati bakteriju putem stolice mesecima ili čak godinama, što predstavlja rizik za širenje infekcije, naročito ako rade sa hranom. Simptomi salmonele obično uključuju visoku temperaturu, mučninu, povraćanje i dijareju koja može dovesti do dehidratacije i zahteva hospitalizaciju. Najugroženije grupe su deca, starije osobe i hronični bolesnici.
Kada je potrebna medicinska pomoć i kako se leči salmonela
Preporučuje se da osobe sa temperaturom iznad 39 stepeni i tečnim stolicama duže od dva do tri dana potraže lekarsku pomoć. Lečenje zavisi od težine infekcije, a ponekad antibiotici nisu preporučeni jer produžavaju izlučivanje bakterije. Hronično kliconoštvo je naročito izraženo kod male dece i može trajati dugo vreme, što znači da takve osobe ostaju potencijalni izvori zaraze.
Prevencija i higijenske mere za zaštitu od salmonele
Termička obrada hrane na dovoljno visokim temperaturama je ključna za uništavanje bakterije: na 55 stepeni potrebno je 30 minuta, dok kod 70 i više stepeni dovoljno je 10 minuta. Zamrzavanje ne uništava salmonelu, već samo usporava njen rast. Takođe je važno pravilno odlagati kontaminirano meso jer insekti poput mušica mogu preneti bakteriju na drugu hranu. Vizuelno ocenjivanje mesa nije siguran način procene kvaliteta jer salmonela nije vidljiva golim okom.
